Low Carb Apple Pancakes - YouTube

Ik heb echt de fun in het koken ontdekt de laatste tijd! Mama kwam aandraven met het magazine Paleo Lifestyle deze week en ik zag meteen lekkere, gemakkelijke ontbijt of lunchtips.

Het magazine kan je kopen in de Delhaize - daar haalde ons mama het - maar blijkbaar ook in de Standaard Boekhandel. Je zal het waarschijnlijk in de betere dagbladhandel ook vinden.

Ik wilde die dag zelf de Apple Pancakes nog testen en maakte er een video van die je onderaan deze blogpost kan vinden! Hieronder kan je het recept nog even nalezen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 3 eieren
• 3 EL kokosolie
• 3 EL amandelmelk
• 1 TL honing (of in mijn geval xylitol)
• 4 EL kokosmeel
• 1/2 TL kaneel
• snuifje zout
• 2 appels

Hoe maak je het?

1. Meng de eieren, kokosolie, amandelmelk, honing/xylitol, kokosmeel, kaneel en snuifje zout met een garde of mixer en laat het beslag 5 minuten rusten. Schil ondertussen de appels, steek de klokhuizen met een appelboor uit en snij ze in schijven.
2. Verwarm wat kokosolie in een bakpan op halfhoog vuur. Indien het beslag niet liquide genoeg is, voeg er dan nog wat amandelmelk of eieren aan toe. 
3. Haal de appelschijven door het beslag en bak ze goudbruin in de pan.
4. Klaar! Serveer de Apple Pancakes met wat marmelade (zonder suiker) of stukjes fruit of slagroom. Yummie!

Bekijk hier my first attempt at baking these babies!